虽然已立夏，但菜市场依然有各种新鲜的野菜上市。其中一种被扬州人称为秧草、黄黄子的野菜，特别招人喜爱，秧草白米虾、秧草烧河豚……此时的河鲜最肥美，而最好的标配就是秧草。“秧草又名金花菜、苜蓿，入药在我国具有悠久的历史。”扬州市中医院肾科主任、主任中医师刘晓静表示，其具有解毒、清脾胃、清湿热、利尿、消肿的功效。
秧草爽嫩鲜香此时恰为河鲜“标配”
秧草，原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在我国至今有2100多年的栽培历史。扬州人喜欢称为黄黄子，这是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸、有益的无机盐和微量元素，含有丰富的维生素K。蛋白质、维生素A、B、C 含量也相当丰富，胡萝卜素、硒含量亦高，高钾低钠，含铁甚丰，是营养价值较高的蔬菜。
因此，更多的市民特别是一些酒店的大厨，喜欢用秧草当配菜。“鲜虾、河蚌、鳜鱼，汤滚成奶白色，再把洗净切碎的秧草往边一挨，不到一分钟起锅，先夹一筷子秧草，爽嫩鲜香，真的很好吃！”一位市民表示。
而最负盛名的要数秧草烧河豚，农历阳春三月，秧草烧河豚便成不少餐馆酒店的招牌菜。“秧草可以去油、解毒，与河豚在一起炖，最合适不过了。”
中医建议多吃可解毒、清脾胃、清湿热
在刘晓静眼里，秧草不仅仅是味美营养高的乡间野菜，还是一味可以调理身体、改善症状的中药。
她说，苜蓿入药在我国具有悠久的历史，《名医别录》将其列为菜部上品，《中华本草》记载其具有解毒、清脾胃、清湿热、利尿、消肿等重要药用价值……
刘晓静说，现代医学研究发现，秧草的营养价值很高，特别是嫩芽含有大量的蛋白质和膳食纤维，及丰富的维生素、微量元素和矿物质，蛋白质氨基酸模式十分接近于人体蛋白质氨基酸模式。
如今人们生活水平的提升，饮食结构、生活习惯不良，易出现糖耐量异常、糖尿病、肥胖、高血压、脂代谢紊乱、高尿酸血症等代谢疾病，这些都是造成肾脏损伤的危险因素。“秧草其高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养特征非常适宜于糖尿病、高血脂、高血压、痛风以及肥胖等代谢综合征人群的饮食营养干预。”
除此，苜蓿还有调节免疫、抗氧化、防衰老，改善女性更年期不适、调节代谢与过度紧张，促进骨骼发育等功效。“总之，在这个季节，餐桌上加道时令野菜苜蓿，有利身体健康。”
刘晓静
主任中医师
擅长治疗各种肾脏病，如慢性肾衰、慢肾风(慢性肾炎)、水肿病、淋证（尿路感染）、消渴病肾病（糖尿病肾病）等。对血液透析治疗有专门研究。
